Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos – Online

Descripción del curso

OBJETIVOS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

  • Conocer las características de la maquinaria utilizada.
  •  Aprender cuáles son los fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
  •  Introducción a las técnicas de cocinado.
  •  Aprender a decorar y presentar los platos. Conocer cuáles son los platos típicos.
  •  Nociones sobre la regeneración de platos preparados, las clases de técnicas e identificación de los equipos asociados.
  •  Conocer el sistema Cook- chill y las fases de los procesos.

Código curso: HT20.5